Voici une recette d’inspiration indienne remplie d’aliments anti-cancer. Extrêmement simple à réaliser et excellente pour la santé.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 gr de sarrasin
- 500 ml de lait de coco
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 CS d’huile d’olive vierge extra
- 1 kilo de légumes variés et de saison : carottes, petits pois, chou, courgettes, champignons, brocoli…
- 1 CC de curcuma en poudre
- 1 CC de curry
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 morceau de gingembre frais
Préparation
1- Mixer l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à former une purée.
2- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir la purée durant 5 minutes en remuant.
3- Ajouter tous les condiments et laisser encore 3 à 4 minutes sur le feu, en remuant fréquemment. Incorporer les légumes crus coupés en petits morceaux et mélanger.
4- Ajouter le lait de coco et cuisiner environ 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5- Faire bouillir le sarrasin à part durant 15 minutes dans de l’eau. Rincer et mélanger avec les légumes et leur sauce. C’est prêt!.
NB: Possibilité de remplacer le sarrasin par du riz basmati intégral, et de saupoudrer du parmesan ou de la poudre d’amande (pour les personnes pour qui les laitages ne sont pas recommandés ou les vegans)
Qu’est-ce-que le sarrasin?
Originaire de Chine et d’Asie du Nord-Est, le sarrasin n’apparaîtra en France qu’au Moyen Age après s’être répandu au Japon et en Russie. Il arrive aux États Unis au XVII ème siècle. Appelé aussi blé noir, il n’a en réalité rien à voir avec le blé puisque ce n’est pas une céréale. En effet, il est de la famille des polygonacées comme la rhubarbe et l’oseille. C’est une pseudo-céréale comme le quinoa et l’amarante.
C’est un superaliment qui avait été presque oublié mais qui présente de nombreuses qualités.
Propriétés
Il possède des protéines végétales de qualité.
Sans gluten, donc aptes pour personnes céliaques ou souhaitant limiter leur consommation de gluten.
Faible en graisses, pour la plupart des acides gras monoinsaturés et poliinsaturés.
Riche en vitamines et minéraux. Pour les vitamines, le groupe des B est très présent, spécialement B2, B3, B5, B6 et acide folique ou B9. Le sarrasin est aussi une excellente source de manganèse, magnésium, cuivre et phosphore, en plus d’apporter zinc, potassium, fer et sélénium.
Protection antioxydante. Il contient aussi des petits trésors sous forme de flavonoïdes, qui aident à réguler le cholestérol, prévenir l’hypertension artérielle et le cancer.
Comment le préparer?
Su préparation de base est facile et rapide, même s’il est parfois recommandé de le faire tremper au préalable. Il suffit de le faire bouillir dans de l’eau, du lait ou du bouillon avec un peu de sel entre 15 et 20 minutes. Il requière le double de son volume en liquide et sa texture est ferme, même lorsque le grain est ouvert.